冰雪公主的王子殿下为了满足当下咖啡市场中更高的饮品制作要求，现阶段乳制品的竞争可以说已经达到白热化的程度，从源头品种选择、到有机饲养、再到提纯技术，各种新兴技术的加持逐渐让奶咖变得“没那么简单”。

　　除了普通的奶类产品，有一个品类在咖啡门店中也发挥着举足轻重的作用，那就是淡奶油。

　　许多经典咖啡的配方中都会加入奶油，比如说康宝蓝咖啡、爱尔兰咖啡等等，奶油的香甜细腻能够很好地中和咖啡的苦涩，让咖啡变得更柔和、易入口。

　　最近，我们就发现了一款新上市的奶油和咖啡很搭！它就是来自雀巢的馥云淡奶油。这款馥云淡奶油是雀巢奶品家族根据当下咖啡市场区域与需求，潜心研发出一款新品。

　　首先，它是一款可以实现双重应用的奶油产品，也就是说这款奶油既可以轻微打发做饮品的Topping （云顶），也可以直接作为基底搭配咖啡或茶饮使用，因此能够很好地适配门店不同的出品需求。

　　虽然这是一款全乳脂的产品，也就是我们平时常说的动物奶油。但它的脂肪含量在14.3%左右，相比起普通打发奶油30% 上下的脂肪含量要少得多，因此使用起来相对轻盈一些，所以即使直接作为基底也不会太腻。

　　一杯饮品的触感，往往对整个饮用体验都会产生很大的影响。令人惊喜的是，这款奶油的质地就如同它的名字一样，像流云一般的顺滑和细腻。

　　从视觉上看，它跟普通奶油顶有着很大区别，打发后它仍然会保持一种慕斯冰淇淋一般的丝滑质感。它的打发率并不低，反而相较于大家熟知的奶盖或者奶油顶都更高，约在180% 。

　　而从味觉上尝，它的口感会更加细腻，入口即化，和其他原料搭配起来可以进一步增加饮品的顺滑度。

　　通常来说，我们会使用电动搅拌器或奶油枪来打发奶油。奶油枪的打发效率会比较快，安装好专用的气弹，摇晃片刻，便能完成打发。但使用过程中一定要注意安全，遵循操作指南，使用完毕后要切记泄压后才能打开，以免发生危险。

　　如需打发使用，使用前上下颠倒摇匀，放入冰箱充分冷藏过夜，推荐使用氮气枪，最佳打发温度为4-8℃。

　　假如你使用的是电动搅拌器，打发时要想实现更快的打发效率，请遵照产品打发建议将奶油提前放入冰箱冷藏，在打发过程中也要保持较低的温度。

　　一般奶油打发时要时刻留意打发的状态，以免打发过度水油分离。但我们发现这款奶油打发的容错率比较高，稍微打发便能得到质感不错的雪顶。

　　这款淡奶油采用了更稳定的乳化体系，能够更加有效地稳定蛋白和具有更强的抗酸能力。蛋白质在与酸性物质混合时，容易发生变性，从而产生起絮、结块的问题，这可以说是特调饮品研发中的一大痛点。

　　经过测试，一般奶茶或咖啡出品的PH 值大约≥ 6，这是比较适口清爽的范围。馥云+牛乳组合起来，能够耐受的酸度约PH = 5。比如大众喜欢的草莓，芒果，葡萄等水果，或者浅烘咖啡豆，都可以做尝试。

　　有了更强的抗酸性，就可以去尝试更多种原料的搭配，在为门店咖啡制作提供不一样的口感体验的同时，也能让出品更加稳定。

　　蛋白和糖在高温下产生美拉德反应，赋予了它独特的甜度，因此在饮品的制作中就可以减少甚至省略糖浆的添加，简化制作步骤，提高出品效率。

　　今天我们就拿这个奶油做一款经典咖啡和一款特调咖啡试试，看看它跟咖啡搭配起来到底怎么样？

　　第一款饮品是大家都非常熟悉的摩卡咖啡。它所需要的配料十分简单：浓缩咖啡、巧克力酱、牛奶和鲜奶油。

　　和普通的奶油打发不同，这款馥云淡奶油会呈现冰激凌一般的质感，口感也会更加的轻盈、顺滑。

　　第一口喝下去，是可可的微苦和奶油的香甜相互交织，紧接着大口饮用，会感受到浓郁的坚果巧克力风味。

　　接下来第二款是无酒精版黄油啤酒，所需的配料有：浓缩咖啡、苏打水、黄油红糖酱和轻微打发的鲜奶油。

　　这款馥云淡奶油自带的甜感非常适合拿来做特调饮品，无需额外的调整都能做到很好的平衡感，保留了自身奶香的同时也不会抢了咖啡的香气。

　　这款一入口首先感受到黄油的馥郁和奶油的绵密，然后是清爽的气泡感，尾韵呈现的是一种坚果、焦糖的调性，整体十分的相得益彰，清爽不腻，是一款很适合初夏的饮品。

　　说到雀巢这个品牌，相信大家都并不陌生。雀巢如今其实已经走过150多年的历史，但他们始终以一种润物细无声的方式为用户提供着极为丰富的产品，只要到超市逛一圈就能发现，它似乎出现在我们生活的方方面面。

　　从咖啡、茶饮、营养保健产品、预制食品和烹调品、再到乳制品和冰淇淋等等，产品种类之多可谓是超乎想象。

　　近两年精品咖啡高速发展，市场常变常新，供应端也开始了一系列原料的升级与迭代。雀巢更是凭借自身在乳品板块的行业技术优势，与客户共创了不少销量与口碑俱佳的产品，为各大消费者提供了多样化的饮料食品解决方案。

　　从纯牛奶、厚牛乳、到牛乳芝士淡奶油和如今最新推出的馥云淡奶油，雀巢始终致力于帮助用户更便利和高质量地研发出各种特色饮品。

　　如今咖啡市场千变万化，各种特调饮品层出不穷。选择一款好的产品，给咖啡店带来的效益往往是指数级增长的。

　　比方说类似奶油这类的集成化乳制品原料，或许会成为门店简化SOP的新方向。储藏方便、使用时也只需简单打发，既能够带来不错的口味感受，还能够提高门店的出品效率，可谓是一举多得。

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