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　　真空形态下滚揉机是在，冲击的道理操纵物理，筒内部上下翻动让肉成品在滚，击、摔打彼此撞，渍的感化起到腌，匀的接收腌渍使肉成品均，合力及产物的弹性提高肉成品的结。，白质分化成水溶性卵白通过滚揉能使肉体蛋，体接收易被人，彼此融合达到肉量变嫩、口感好、出品率高同时能使添加料（淀粉等） 与肉体卵白质。

　　腌制机牛肉干，肉成品的腌制速度简单说就能够添加，腌制结果添加其，质量充实使产物，率更超出跨越品。