白岩松谈媒体人2023年11月17日，首届北京米其林美食节在北京朝阳公园礼花广场盛大开幕。北上广20家米其林指南上榜餐厅带着各具特色的米其林餐厅美味及米其林官方衍生品，让北京消费者在家门口就能“打卡”。“京湘楼鲜卤集市”门店产品——已经拥有百年历史的湖南地方民俗美食“滚煎”登陆首届北京米其林美食节，还带来了鱼尾、鲜榨玉米汁、酸奶现场销售。

　　首届北京米其林美食节是由赛特集团有限公司、米其林指南以及北京朝阳文旅发展集团有限公司联合主办。活动以美食市集形式，甄选近20家米其林餐厅，并邀请餐厅团队现场烹制美食，为全场的美食爱好者奉上色、香、味、娱乐一体化的盛宴，掀起新一轮的消费热潮。

　　京湘楼鲜卤集市是京湘楼（JING XIANG LOU）旗下卤味快餐、卤制休闲零食与饮品做为主要品类经营的线下实体门店连锁品牌。“滚煎”则做为京湘楼鲜卤果饮酸奶门店招牌特色产品一直广受美食爱好者推崇。

　　“京湘楼鲜卤集市”的门店招牌——“滚煎”是一道极具湖南长沙本地特色并流传百年历史的经典美食。源起于湖南省长沙双江口镇，明清时期长沙市双江口镇因沩水与沙河两江交汇处从而得名“双江口”，双江口水运发达,商贾云集,一派繁荣,旧有“小上海”之称。

　　相传清朝时一浙江陈姓商人在长沙双江口镇从事米行生意数十年,年老时想吃家乡的“海鲜”,其厨师想方设法,制作了“滚煎”,让陈老食欲大开,觉得有种“家乡的味道”。这道美食很快在富商间流行。后来老百姓的日子逐渐红火,“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”,老百姓在逢年过节、婚丧嫁娶的宴席上,头道菜都会上这道美食,以示酒席的丰厚隆重。

　　滚煎”的制作工艺极为复杂。首先要准备好猪肝、瘦肉、胡椒饼、鸭蛋等食材,然后将胡椒饼用擂钵擂成碎粉,将猪肝、瘦肉一律切成碎末,再将胡椒饼粉与猪肝、碎肉末、盐等混合,和成肉泥备用。另一边将鸭蛋打碎,搅拌均匀后,倒入热锅中,烫成一张张圆形的黄色蛋皮。然后,每张蛋皮包一些肉泥,卷成金黄色圆柱状。上锅时,首先要将圆柱形的滚基切成薄片,将“黄炸”切成小块。再将小块“黄炸”放入大深碗的碗底,将滚基薄片围在“黄炸”外围,从底层到底上共围七层,状如宝塔,寓意步步高升,因此滚煎与黄炸合组成一道菜出品时称为“七层楼”，也形容有步步高升之意。“滚煎“味道十分鲜美。

　　京湘楼（JING XIANG LOU）于2022年3月在北京朝阳区双井九龙山合生汇开了第一家京湘楼鲜卤集市线月，在湖南省长沙市开福区注册成立了“长沙京湘楼品牌管理有限公司”。同时还宣布获得上海舒嘉颖影视文化工作室旗下“嘉选创投”1000万元人民币战略融资，按照现代化企业制度进行管理经营，一步一步完善，直到产品、运营、管理、供应链等各方面成熟，终于在2023年年底时在北京揭开了其神秘的面纱。京湘楼董事长钟文辉与京湘楼品牌创始人肖鑫共同介绍了公司未来两大主体业务构成：京湘楼新零售。主要对湖南酱板鸭、卤制休闲食品、地方土特产、植物饮料以及茶籽油等产品的种植、采摘、生产、包装与经营；“京湘楼鲜卤集市”全国连锁门店的经营与管理。团队将致力于新品研发，线下实体门店品牌连锁加盟招商以及技术培训服务。

　　在人们目光聚焦于年轻人、新餐饮、便捷智的今天，京湘楼立足下沉市场、消费升级，在新经济时代下对自身品牌进行了破局与重构。一直探寻“卤味+果饮+现制酸奶”多品类运作，打破大众传统卤味店的想象。经过长时间的探索，终于找到了新时代之下的发展之路，那就是瞅准“卤味+饮品（茶饮与酸奶饮品）”品类运转，未来势必以破局与重构及转型在卤味与新饮品两个不同品类赛道发挥更大的作用。因此，自去年12月底以来，京湘楼集团（JING XIANG LOU GROUP）还顺势推出了旗下第二品牌——京酸奶（KING YOGURT），以占据更多市场份额。

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