涛哥的鄙视制作各种面团的两种方法：手工和面与机械和面面团调制的方法有哪几种面团调制有手工和面和机械和面两种方法，简述如下：

　　一：手工和面1、操作方法①将面粉过筛后，倒在案板上，中间开一凹塘，放入油、糖、水等材料。②用右手掌根将各料擦匀，逐步拌入面粉拌成雪花状。③再用右手掌根擦和，使面粉和各料拌和成团。④有的面团需要揉几次、饧面后再揉均匀。

　　2、注意事项加水宜一次加准。若技术不够娴熟，可留8％水。待拌入面粉将成雪花状时，视面团软硬度再决定加入剩余的水。二：机械和面1.操作方法①和面机启动前检查和面机内有无异物，底部的卸料闸门是否已关闭，防护装置是否牢固， 电源电压是否正常。然后启动搅拌轴空转3—5min，检查有无异常现象和杂音；②如设备完好，再停机，按产品工艺要求先后投料。③启动和面机搅拌轴，进行搅拌。搅拌时间按产品工艺要求而定。在搅拌过程中，最好不要中途停机。确需停机，时间最好不要超过10min，如确需停机10min以上，必须将机内面料卸完后再启动试机。不同的原料组合、添加剂、改良剂应根据其特性溶解后一次加入和面机中。④和面质量的测定主要人的感官和经验来确定。搅拌结束及时出料。⑤水调面团、油酥面团、发酵面团、米粉面团需要的工艺不同；所以调制面团匹配设备不同：和面—有卧式和面机与立式和面机；压面—有半自动压面机与全自动压面机。

　　注意事项：①在正常开机过程中，控制好每一次进料量。加入料不能超过和面机规定容量，否则阻力过大，容易使电机超载，严重时甚至烧毁电机。经常观察电压电流表读数和设备运行情况、轴承发热情况以及皮带运动情况，发现问题及时处理。②控制加水量和水温以及面团调制时间。根据空气温湿度、所用小麦面粉的含水量和湿面筋的数量，修正和面工艺参数，如水温、加水量等。正确估算加水量，做到一次加足，干湿均匀，以利于小麦面粉吸水均匀，如果一次加水不足，搅拌一段时间后发现水分不足再分次补加，由于加水时间有先后，小麦面粉吸水不均匀；反之，一次加水过多，搅拌后再添加小麦面粉，后加入的小麦面粉吸水就不均匀，这两种情况都会影响面筋质的形成，所以，水必须一次加足。水温对面团调制质量也有关系。用温水和面不但对面团加工性能的改善有利，而且也宜于溶解水溶性的添加剂。③在面团调制过程中，不得把手伸入料桶内。以免产生意外事故。④传动防护装置在和面机正常运行时严禁打开或拆除，确需打开时，应先停机。⑤和面机内壁、搅拌轴、桨叶粘粉，每班清理1一2次。工作完毕后，必须把黏附在搅拌机内壁、轴、桨叶上的面块彻底清理干净，避免细菌的繁殖和设备腐蚀。⑥食品机械必须根据卫生标准定期消毒，以确定卫生标准程度。杜德春：中国真正崛起实力派、焙烤食品、糕点糕饼、面点面食方面资深工匠、营养专家、美食文化工匠、资深评委、资深工艺匠人。