充能绿柱石河南商丘庭院人家定位城市餐饮的标杆，人均消费在130元左右，生意十分火爆，晚上用餐的包房都需要提前一天去预定，菜品以淮扬菜、湘菜、川菜相结合的融合菜系为主，以古城文化建造室内庭院风格，把室外的环境搬入室内，以“一步一景、春夏秋冬”为主题。

　　商丘属于三、四线城市，大部分餐饮企业午市的上座率只能达到20%-30%左右，但是我们店面的午市上座率能达到80%以上。做餐饮，是跟食客产生买卖关系，也是一种为人处事。那么如何充分吸引客流呢？软环境占有一定的比重，用餐环境让客人感到舒适、别致、有记忆点，随时可以用手机打卡拍照，让来到餐厅吃饭的客人感觉有话题可谈、宴请时有面子，这是十分重要的。

　　除了软环境外，拥有一款可以引流的爆品也是非常重要的。河南人喜欢吃面食，而且大多数打工族在中午用餐的时间都比较短。所以餐厅在保证出餐速度的同时，应该考虑用什么样的产品能吸引到店，所以我们拿出河南家喻户晓的烩面作为引流产品。相比别家的烩面，我们绝对注重食材和产品的品控，并通过店内活动、抽奖赠送“烩面卡”，以此来推广这款烩面，作为午市时段的引流。抽奖的奖品统一定为可以用烩面卡换取不同数量的烩面，目的就是让所有食客兜里都有店里的“烩面卡”。

　　因为店内一般是晚上的生意比较好，所以烩面卡只限午市时段使用，目的是将中午的生意拉动起来。我们还抓住了当下顾客的心理：喜欢“薅羊毛”的共性，所以我们也会在午市给我们的会员免费提供“四水果、四干果、四小菜”，以此让我们提供的服务给客人带来实惠的感受。

　　俗话说“一方水土养一方人”，河南以面食为主，本地人喜欢吃的东西，我们就要从口味到餐具的呈现形式都做到极致。烩面汤是选用河南当地很有名气的豫东小山羊的棒骨吊制浓汤；和面用到的面粉是出自有“全国面粉城”称号的商丘永城市，按照一定比例用真空和面机和制而出，这样的面筋道又爽滑，面和汤的搭配做到了真正的原汁原味。按照传统的做法，一碗烩面一般是放二两面，但是因为我们的餐厅定位不是面馆，且前来消费的多是中高端人群，所以我们一碗烩面只放一两面，做到小而精致，从而促进其他菜品的售卖。

　　除了面和汤的味型之外，我们还从盛烩面的器皿上下了很大功夫。其他餐厅可能只是从市场上买来价格在十块八块左右的普通烩面碗，但是我们这边全部选用的是紫砂材质的定制专用烩面碗。有很多客人在用餐完毕后会询问这些烩面碗能不能卖，我们会告诉顾客可以售卖，因为这是定制餐具，在市场上是买不到的。这时客人就会感觉到用餐的体验感大大提升，通常都是煮茶才会用紫砂壶，但是在我们这里，吃烩面也能用到紫砂碗。

　　在餐厅的服务方面，注重个性化服务。因为商丘是“三商”（商人、商业、商品）文化之源，所以我们会把地方文化融入饭桌之上，让客人感到亲切。我们在客人用餐前设置了开餐仪式，用干冰和玫瑰营造烟雾氛围，让服务员念出对客人的祝福语，这个仪式会让食客感觉到很新奇也十分有面，大多数客人会用手机去录制视频上传各社交平台，也是一个潜在宣传。

　　同时我们还在店内设置了十大必点菜，在菜单和餐厅中进行呈现，每道菜都有一个故事，阐述菜品的来源、营养价值，让客人吃过后产生记忆感。若说开餐仪式是针对开餐前气氛营造，那么上菜时通过服务人员语言的阐述和解说，能让客人明白得更加透彻。我们要求前厅的所有服务人员对于这十大必点菜都要会介绍和解说，在我们这里，个性化服务要记入员工专业技能绩效考核的第一项，抓得十分严格。

　　一个店经营的好与坏跟打仗是一样的，供应链充足、产品方面的品控严谨性是十分重要的。一年是12个月，很多重要的词语都是12笔画，“12”这个数字也是老百姓的一个记忆，因这个寓意，我们为员工总结了“12条禁忌条例”，这12条例在对外或对内的经营上都是一种不能触碰的高压线。不管一个店有多少规章制度，核心制度不能少，员工最容易触犯、也是最能约束自己的内容都在这12条里。12条首例即“不允许旷工迟到”，另外包括“工作时间不允许玩手机打游戏”“团队中不允许用污言秽语攻击别人，破坏团队团结”等内容。

　　另外，我们也会注重员工的心态，在店内的规章中，我们从不用“处罚”二字，一律替换为“乐捐”，比如在制度的备注语中我们会写明：触犯以上条例者将“乐捐”XXX元用于单位建设和社会公益，以此让员工拥有一个平衡的心态，更加能约束自己，配合管理。

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