华夏之神美国注册营养师（RD），曾任美国哈佛大学营养研究助理，美国约翰霍普金斯医院临床营养师。

　　最近，大家都成了“小阳人”，“小刀剌嗓子”的感觉也让各家各户纷纷喝起了粥汤。然而生病期间常吃的粥、汤、藕粉、米糊等，其实都是热量、蛋白质、微量营养素相对较低的膳食，并不能很好地为生病时的身体提供所需的营养。

　　而且生病时常常胃口不好，吃得不多，最大化每一口食物所含的营养量就显得尤为重要，从而帮助我们尽可能摄入更多营养。

　　下一次再做粥和汤的时候，不妨参考下面这几条小妙招，帮助自己和家人增加营养，让身体快速康复！（也适用于治疗期间的肿瘤患者哦）

　　粥在中国饮食文化里源远流长，大家觉得粥好消化、湿润，容易入口吞咽。一般在病房最常出现的就是大米粥、小米粥；可是，如果煮粥的食材只有米，营养单一，热量和蛋白质都不够。粥里多加点料，营养就上去了。

　　传统的八宝粥、菜肉粥、海鲜粥的营养就比单一的米粥要好很多：比如八宝粥中的米和豆搭配在一起，能优化两个食材中的植物蛋白质，提高蛋白质在身体内的利用率；菜肉粥、海鲜粥里添加的菜肉鱼，增加食材的多样化，丰富了营养价值，提供了更多的身体康复需要的蛋白质。

　　煮粥的时候还可以煮得稠一些，少放一些水，然后通过加奶或者特殊医学用途配方食品营养液的形式让它变稀，这样也能增加热量和蛋白质。

　　这里列出一些可选的“加料”，当然也可以依个人喜好搭配，希望能帮你做出一份营养满满的粥。

　　喜甜的：粥里可以加奶粉、豆浆粉、 特殊医学用途配方营养粉、椰蓉、坚果碎、各式种籽等，捣碎的香蕉、枣泥、枸杞、葡萄干等可以帮助增加甜的口味。

　　喜咸的：粥里可以加肉末、肉松、鱼片、坚果碎、各式种籽、煮熟切碎的水煮蛋、切碎的豆腐干等。

　　在我们的饮食文化中，汤经过熬制，视为精华。鸡汤、鱼汤、排骨汤，是我们在病房里常见的“滋补”食物。事实上，汤水的营养甚微，大量是水，少量是脂肪和矿物质，几乎没有蛋白质，也没有助力康复的维生素。只喝汤，往往是喝饱了肚子，而营养供给不足，饿坏了身体。

　　所以，除了喝汤，汤里的鱼肉、鸡肉、排骨肉都应该吃下去。很多患者喝汤的时候，咬不动肉或者不想吃固体食物，这时可以把汤中的肉和其他食材捞出来，用搅拌机打碎，再把汤浇上去，变成一个类似于芝麻糊的状态，就可以连喝带吃，营养翻倍。如果就只想喝汤汤水水呢，可以在一碗汤里加入2勺乳清蛋白粉，大概就能增加50大卡的热量和12克的蛋白质。

　　在这些常吃的“病号饭”之外，今天再给大家推荐一个增加食物营养密度的好办法——食材大搅拌。

　　对于食欲不佳的患者，看到大量的食物往往觉得“压力山大”，难以下咽。这时候一种“神器”就派上了用场：把食物用搅拌机一搅，做成营养糊糊或者奶昔，肉眼可见的体积就减小了不少，相当于是把食物“浓缩”了。而且混合食物的营养成分丰富，对病人补充各种所需非常友好。

　　营养糊糊和营养奶昔完全可以根据个人喜好来制作。例如，五谷杂豆加上坚果煮熟，水煮蛋与苹果、胡萝卜一起放到搅拌机里搅拌就成了营养糊糊。营养奶昔可以是不同的蔬菜水果加上乳制品或者是豆浆，或者是特殊医学用途配方食品的营养液。香蕉是做奶昔的神物，它提供的甜味足以让奶昔香甜可口，完全不用加糖；类似可以帮助增加奶昔香甜的还有芒果和木瓜。

　　谷物：可以用大米或者喜欢的谷物，种类多营养更丰富，这里用了大米、大麦、薏仁米各10克 豆类：可以用喜欢的豆类，种类多营养更丰富，这里用了黄豆、红豆、绿豆、黑豆各10克 其他：花生20克，红枣、核桃各10克，枸杞、芝麻各5克，鸡蛋1个（约60克）

　　1. 黄豆、红豆、绿豆、黑豆洗净浸泡6个小时，大米、大麦、薏仁米洗净浸泡2个小时；建议放在冰箱浸泡，以免室温过高滋生细菌。

　　如果有可以制糊加热的食物料理机：将所有食材放入食物料理机（或其他可以制糊加热的豆浆机），加500毫升水（也可根据喜好增减水量），按照机器上的功能选择米糊或者杂粮糊即可。

　　如果食物料理机只有搅拌功能：把泡好的各种豆类和米类，加入核桃和花生，用锅或者电饭煲（高压锅会更快一些）的煮粥模式煮软烂，再加入红枣、枸杞、黑芝麻煮5分钟，然后将煮好的食材加上鸡蛋一起放进食物搅拌机，搅拌成糊，根据喜好增减水量即可。

　　米豆坚果种籽放在一起，有助于优化植物蛋白中的氨基酸配比，满足人体所有必需氨基酸，使之更利于人体吸收利用，对素食患者十分友好。这碗米豆坚果营养糊口感醇香，营养丰富。喝半份这个营养糊就能有接近280千卡的热量和15克蛋白质。就算是素食患者，不加鸡蛋，一份米豆坚果营养糊也能提供不错的蛋白质。

　　如果是营养不良的患者，可以在营养糊中加入1勺味道比较淡的植物油，如橄榄油、山茶籽油、葵花籽油等，或者加入1个牛油果，又可以增加100～200千卡的热量。还可以再加入1-2勺乳清蛋白粉，又能增加6-12克优质蛋白质。

　　大家可以根据自己家的食材，选择不同的豆类、米类、以及坚果种籽，还可以加入玉米或者胡萝卜改变营养糊的颜色并增加口味。

　　注意：豆类富含膳食纤维，容易产气。如果腹胀，可以减少豆类的用量。治疗期间，容易出现乳糖不耐受，牛奶可能会引起腹胀和腹泻，可以使用乳糖酶，或者使用无乳糖的特殊医学用途配方食品的营养液。

　　[1] 杨月欣. 中国食物成分表标准版第六版第一册[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

　　[2] 杨月欣. 中国食物成分表标准版第六版第二册[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2019.